Das traditionelle Mahlen ist der einzige Weg, um die Integrität, Qualität, den Geschmack und den Nährwert von Mehl sicherzustellen. Dies liegt daran, dass Vollkorn in einem einzigen Durchgang durch und zwischen zwei horizontalen, runden Mühlsteinen gemahlen wird, wobei das Weizenkeimöl zurückgehalten und integriert wird. Dieser einfache Vorgang ist das Herzstück des traditionellen Fräsens. Nichts wird weggenommen oder hinzugefügt - Vollkorn geht hinein und Vollkornmehl kommt heraus.

Und das ist der Punkt. Getreide enthält im gesamten Zustand ein natürliches Gleichgewicht aus Stärke, Eiweiß, Vitaminen und Ballaststoffen. In Weizen sind viele Öle und essentielle B- und E-Vitamine im Weizenkeim, der Lebenskraft des Getreides, konzentriert. Aus dem Weizenkeim sprießt Getreide, wenn es auf feuchtes Löschpapier oder Watte gelegt wird. Dieser ölige, schmackhafte und nahrhafte Weizenkeim kann beim Steinmahlen nicht abgetrennt werden und verleiht dem Mehl einen charakteristischen nussigen Geschmack. Obwohl Vollkornmehl das Ideal ist, behält Steinmehl einen Teil der Qualität des Weizenkeims bei, wenn es gesiebt wird, um ein leichteres „85%“ Mehl (mit 15% entfernter Kleie) oder ein „weißes“ Mehl zu erhalten.

Im Gegensatz dazu ist das moderne Walzenmahlen speziell und sehr effizient darauf ausgelegt, so viel Weißmehl wie möglich aus jedem Korn zu extrahieren. Hochgeschwindigkeitswalzen kratzen Schicht für Schicht, sieben sie ab, entfernen dann eine weitere Schicht und so weiter. Ein Mehlpartikel kann sich über eine Meile zwischen Walzen und Sieben bewegen. Es ermöglicht die effiziente Entfernung von Weizenkeimen und Kleie und kann schnell und mit minimalem menschlichem Eingriff eine große Menge Mehl produzieren. Es ist möglich, die verschiedenen gesiebten Komponenten wieder zu integrieren und zu mischen, aber es ist nicht dasselbe wie Vollkornmehl aus Steinmehl - dafür wurde das Walzenmahlen nicht entwickelt.